餐饮业会计做账流程(餐饮业记账流程)

是会计科目体系的设置。餐饮企业需在《企业会计准则》或《小企业会计准则》的框架下，设置具有行业特色的明细科目。例如：

• “库存商品”或“原材料”科目下，需按“粮油”、“调料”、“蔬菜”、“肉类”、“海鲜”、“酒水”等设置二级甚至三级明细。
• “主营业务收入”科目下，可按“堂食收入”、“外卖收入”、“团购收入”、“宴席收入”等设置明细，便于分析不同渠道的贡献。
• “主营业务成本”对应原材料成本，其明细设置最好能与库存原材料科目相对应，便于结转成本。
• “销售费用”科目下，需详细设置“水电费”、“燃气费”、“物料消耗”、“广告宣传费”、“折旧费”等。

是选择适用的财务软件。一款好的财务软件能极大提升做账效率与准确性。软件应具备完善的进销存管理模块，能够实现原材料采购、领用、库存盘点与成本核算的联动。易搜职考网在研究中发现，许多餐饮企业财务管理混乱的源头在于工具选择不当或使用不深入。

是制定内部的财务管理制度。包括但不限于：采购审批权限与流程、仓库管理规定、前台收银结算制度、备用金管理制度、费用报销流程等。制度是流程得以规范运行的保障。
二、 日常运营环节的单据流转与账务处理 这是做账流程中最频繁、最核心的部分，可分为收入、成本、费用三条主线。

1.收入环节的核算

餐饮收入具有即时性，核心在于收银系统与财务系统的对接与控制。

• 收银日报核对：每日营业结束后，会计人员需核对前台收银系统出具的“收银日报表”。该表应汇总当日所有结算方式（现金、银行卡、微信、支付宝、挂账等）的金额，并与实际存入银行的现金、第三方支付平台账单进行核对，确保账实相符。差异需及时查明原因。
• 收入确认与记账：根据核对无误的收银日报，进行会计记账。借记“库存现金”、“银行存款”、“应收账款”等，贷记“主营业务收入”和“应交税费——应交增值税（销项税额）”（如纳税人）。对于会员充值，充值时不确认收入，贷记“预收账款”，待实际消费时再结转收入。
• 优惠与折扣处理：对于团购、优惠券、会员折扣等，应按照净额法或总额法规范处理。易搜职考网建议，采用净额法（按客户实际支付金额确认收入）更符合餐饮业实务，能清晰反映实际收入水平。

2.成本环节的核算

原材料成本是餐饮成本的重中之重，其核算难点在于“发出”计价的准确性。

• 采购入库：采购人员凭发票和仓库验收单（注明品名、数量、单价）办理入库。会计审核单据无误后，借记“原材料”等科目，贷记“应付账款”或“银行存款”。这里强调“票货同行”原则，即使供应商暂时无法提供发票，也应先办理暂估入库，确保库存账实一致。
• 厨房领用：厨房根据每日需求填写“领料单”。这是成本结转的关键原始凭证。会计需根据领料单，将原材料成本从“原材料”科目结转到“主营业务成本”科目。方法上，可采用“实际成本法”或“标准成本法”，中小餐饮多采用“实际成本法”下的先进先出法或加权平均法。
• 直拨物料处理：对于鲜活食材等直接送达厨房的物料，可凭采购单和厨房验收单直接计入“主营业务成本”，省略入库环节。

3.费用环节的核算

费用涉及面广，需严格审核。

• 人工费用：根据考勤和工资表，计提和发放员工薪酬，计入“销售费用”或“管理费用”。
• 运营费用：水电燃气费、租金、物业管理费、低值易耗品摊销（如餐具、工服）、固定资产折旧等，需在受益期间内准确计提和分摊。
• 日常报销：员工凭合规发票及内部审批单报销差旅费、招待费、办公费等。会计需审核发票真伪、业务真实性及审批流程完整性。

盘点范围包括：仓库库存原材料、厨房已领未用的原材料、吧台库存酒水、前台备用金等。

盘点后，财务人员需根据盘点结果计算“实际盘存数”，与财务账面的“账面结存数”进行比对，产生盘盈或盘亏。差异原因需分析：是自然损耗、计量误差，还是管理漏洞（如浪费、丢失、盗窃）？经审批后，进行账务调整：

• 盘亏：借记“待处理财产损溢”，贷记“原材料”；查明原因后，属于管理不善的，借记“管理费用”等，贷记“待处理财产损溢”。
• 盘盈：借记“原材料”，贷记“待处理财产损溢”；通常冲减“管理费用”。

更重要的是，通过盘点倒挤计算实际耗用成本：实际耗用成本 = 期初库存 + 本期入库 - 期末盘点。将此数据与当月根据领料单结转的“账面成本”进行比较，可以验证厨房领用记录的准确性，从而更精准地计算出真实的产品毛利率。易搜职考网认为，忽视月末盘点，成本核算将失去根基。
四、 期末账务处理与财务报表编制 在完成所有日常记账和盘点调整后，进入期末结账阶段。

• 计提与摊销：计提本月应负担的资产折旧、长期待摊费用摊销、工资社保、税金及附加等。
• 结转损益：将所有收入类科目余额转入“本年利润”贷方；将所有成本费用类科目余额转入“本年利润”借方，计算出当月利润总额。
• 计算所得税：根据税法规定计算当期应交企业所得税，并计提入账。
• 结转净利润：将“所得税费用”转入“本年利润”，最终计算出净利润，并转入“利润分配——未分配利润”。

完成上述步骤后，即可根据总账和明细账数据，编制核心财务报表：

资产负债表：反映某一时点的财务状况，重点关注货币资金、存货、应付账款的健康度。

利润表：反映一定期间的经营成果，核心指标是营业收入、毛利率、净利率。通过利润表，可以分析各菜品系列或收入渠道的盈利能力。

现金流量表：反映现金的流入流出，对于现金流至关重要的餐饮业，这张表能揭示企业真实的“造血”能力。
五、 税务处理要点 餐饮业会计做账必须与税务处理紧密结合。

是准确计算和申报增值税。根据纳税人身份（一般纳税人或小规模纳税人），适用不同的税率和抵扣政策。一般纳税人需取得合规的进项税发票用于抵扣；小规模纳税人通常采用简易计税方法。

是企业所得税的汇算清缴。需关注税会差异的调整，例如业务招待费的扣除限额、广告宣传费的扣除比例、资产损失的税前扣除等。

除了这些之外呢，还有个人所得税的代扣代缴、以及可能涉及的消费税（如销售高档酒水）等。所有纳税申报都应以真实、准确的账簿记录为基础。
六、 管理分析与应用 做账的最终目的不是为了记账而记账，而是服务于管理。财务人员应基于核算数据，进行深度分析：

• 成本率与毛利率分析：计算综合成本率、食材成本率，以及重点菜品的单品毛利率。通过历史对比和同业对比，找出成本控制的薄弱环节。
• 人均消费与翻台率分析：结合运营数据，分析经营效率。
• 费用结构分析：分析各项费用占收入的比重，控制不合理开支。
• 预算执行分析：将实际经营结果与预算对比，指导后续经营策略。

易搜职考网始终强调，餐饮会计的价值正从“核算型”向“管理型”转变。一套流畅、精细的做账流程，是生成这些管理分析数据的唯一可靠源泉。 总的来说呢 ，餐饮业会计做账流程是一个兼具标准化与灵活性的动态管理系统。它要求财务人员不仅精通会计原理，更要深入理解餐饮业务的每一个细节。从一张张采购发票、领料单、收银日报开始，到最终呈现的财务报表与管理报告，每一步都需严谨细致。建立并坚守这样的流程，能够帮助餐饮企业筑牢财务内控的防线，有效提升成本管控能力，最终在激烈的市场竞争中凭借清晰的“财务导航”行稳致远。对于致力于在餐饮行业发展的财务专业人士来说呢，通过系统学习与实践，例如参考易搜职考网提供的专业研究视角与实务指南，不断打磨这一核心技能，将成为其职业发展的重要优势。