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豆奶食用指南

2015-04-15
市場上的豆奶有袋裝、瓶裝和罐裝的。袋裝豆奶的保存期最短,一般僅數天時間。瓶裝豆奶的保存期稍長些,有3 -6個月;由於瓶子透明,受陽光照射後,豆奶中的一些維生素可遭破壞。罐裝豆奶經過高壓滅菌,保存期可達6-12個月。觀察豆奶是否變質,可以看豆奶中有無小顆粒凝塊。若有凝塊,表明豆奶已變質。也可以用鼻子聞,有酸臭味的,食之味道酸的,表明這種豆奶已不能食用。不過,有一種瓶上標明“酸豆奶”的產品,食之也有酸味,它並不是變質豆奶,而是一種助消化的豆奶制品。罐裝豆奶如出現罐蓋鼓起,說明豆奶已變質,則不能食用。未煮熟的豆奶不能飲用,因為生豆奶中含有皂甙素,它可以使人體粘膜局部充血、腫脹和出血,並且破壞紅細胞,產生溶血作用。而煮沸以後,皂甙素被破壞,人食之就安全了。豆奶是一種老少鹹宜的食品,尤其適合高血脂、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產氣者慎用,因為喝豆奶後容易脹氣。嬰幼兒不宜喝豆奶吃豆奶長大的孩子,成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病機率很大。 成年人經常食用大豆有利無弊,大豆內的成分能使體內的膽固醇降低,使體內的激素保持平衡,防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發生。但是嬰幼兒食用大豆並沒有上述益處,這是因為嬰幼兒對大豆中高含抗病植物雌激素的反應與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體內的植物雌激素只有 5%能與雌激素受體結合,使植物雌激素在體內積聚,這樣可能對每天大量飲用豆奶的嬰幼兒將來的性發育造成危害。
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